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2019-7-31 | 来源:互联网 | 热度: | 评论:0
导读:   这里有蒸米饭的四大窍门,只要学会了,您一定能蒸出香甜可口的米饭。不管是新米还是陈米,都能蒸出香气益人,粒粒晶莹的米饭。首先,我们用一个容器量出米的量,接下...

  这里有蒸米饭的四大窍门,只要学会了,您一定能蒸出香甜可口的米饭。不管是新米还是陈米,都能蒸出香气益人,粒粒晶莹的米饭。首先,我们用一个容器量出米的量,接下来按下面说的做就行了。

  第一大窍门:洗米

  洗米一定不要超过三次。如果超过三次后,米里的营养就会大量流失,这样蒸出来的米饭香味也会减少,所以记住洗米不要超过三次。

  第二大窍门:泡米

  把米在冷水里浸泡一个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分,蒸出来的米饭就会粒粒饱满。

  第三大窍门:米和水的比例

  蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

  第四大窍门:增香

  如果您家里的米已经是陈米,没关系,陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后,我们在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油必须烧熟的,而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。

  蒸米小贴士:

  将水煮沸后再放米,这样米本身边吸收水分边被加热,蛋白质遇热凝固,使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中,使粥有黏性。而且在水煮沸的过程中,部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1,避免其大量溶于水。随着加米后水锅沸腾而改为文火,蒸气减少,这样做使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30%,而且煮出的米饭口感更好。

  现在,可以通上电开始蒸了。等蒸好了,揭开锅,看一看是不是粒粒晶莹剔透饱满,闻一闻是不是米香四益。如果是的话,那您就已经掌握蒸米饭的四大窍门了。

  下面再给您推荐的是其它几个蒸米饭的方法技巧:

  1、加醋蒸米饭法

  煮熟的米饭不宜久放,尤其夏季,米饭很容易变馊。若在蒸米饭时,按 1.5公斤米加2-3毫升醋(1千克大米加35克食醋)的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出来的米饭并无酸味,相反饭香更浓。这样即使剩些米饭,不放入冰箱内一两天也不会变馊,甚至再次蒸后,剩饭也象新蒸的一样好吃。

  2、加油蒸米饭法

  陈米蒸米饭不如新米好吃,但只要改变一下蒸米饭的方法,便会使陈米象新米一样好吃,还可使做熟的米饭金光灿亮且更加柔软香甜。做法是:把米放入清水中浸泡两小时,捞出沥干,再放入锅中加适量热水,一汤匙猪油或植物油,用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅,焖8分钟即熟。

  3、加盐蒸米饭法

  此法仅限于剩米饭重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下,重新蒸的米饭总有一股味,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时,放入少量食盐水,即能去除米饭异味。

  4、加茶蒸米饭法

  用茶水蒸米饭,可使米饭色、香、营养俱佳,并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。做法是:根据米的多少取0.5-1克茶叶,用500-1000毫升开水泡5分钟,然后滤去茶叶渣,将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中,按常规入锅蒸即可。

  茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。中老年人常吃茶水米饭,可软化血管,降低血脂,防治心血管病。此外,茶多酚能阻断亚硝胺在内的合成,胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质,它们在37℃和适当酸度下,极易生成能致癌的亚硝胺,而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成,从而达到防治消化道肿瘤的目的。

  茶水中的单宁酸能有效地预防中风。另外,茶叶所含氟化物,是牙本质中不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟浸入牙组织,便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力,防止龋齿发生。

  5、加酒蒸法

  此法适用于蒸出半生不熟的夹生饭使用。当发现蒸出的米饭夹生后,尽快向蒸锅内滴加几滴白酒,然后在用文火略蒸一会儿,便可食用。
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